“一样面百样做，一样面百样吃”
也不说那各种各样的面食的蒸、煮，煎、烤、炒、烩、煨、炸、拦（拦汾阳话指急火快炒）、贴、摊、拌、蘸、烧、搓、擦、搐等多种多样的制作方法，单说一下汾阳家的一种便宜又实惠，好吃又不贵的一种家常饭食——圪糊饭。
而汾阳家的那种圪糊饭，好像是登不了大雅之堂的一种饭食，但它却是能令汾阳家在那碗毫不起眼的圪糊饭中得到满足，寻得圆满。
似乎好些个离乡背井的汾阳人，在回家的路上都会心心念念早早地打定主意：回家之后，除了享受家乡的那些个令人垂涎欲滴的好些个美食小吃之外，老妈的那碗圪糊饭，也一定是忘不了的。
我们吃着高粱面，窝窝头长大，就好这口念念不忘疙糊饭中的家乡味道。
即使尝遍世间千百种味道，都不如家乡老妈的那碗圪糊饭让人心满意足。只有美美地“咥”上老妈亲手做下的一碗热气腾腾的圪糊饭之后，在外漂泊的味蕾好像才算是得到了回归。
圪糊饭，汾阳家也叫活剁。活剁找不出合适的字，代用词语。汾阳土话，指糊涂，说明了圪糊饭的不确定性。
圪糊两个字是汾阳人的土话，是指搅混，混合的意思。
圪糊饭顾名思义就是搅混饭，混合饭的意思，也可以叫做杂烩，乱炖。它有点儿像河南的烩面，但它的用料及制作方法又有别于河南的烩面。
人们都知道饺子好吃，是因为饺子里有肉有菜又有面，但汾阳家的圪糊饭却是集多种元素为一身，里面有肉（吃素的别论）有菜又有面还有汤，所以它适口美味。而且因为圪糊饭用料杂、多，它由好多种食材及调料的滋养而成，因此它营养丰富，味滋美，好消化，老少咸宜。
而圪糊饭的制作可荤可素，可繁可简。随着季节的变化，由着自己的喜好，它几乎是一种百搭饭食，其中可以包罗万象，差不多的食材都可以完美兼容，当地产的白菜、胡萝卜、茴子白、西葫芦、大南瓜、完瓜、大冬瓜、茄子、西红柿、豆角、红薯、山药蛋、长山药、蒜薹、菠菜、韭菜等等，都可以互相配伍。
而肉类中的猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鹅肉、兔肉都能入饭。排骨、鸡腿更是圪糊饭的好搭挡，但还有几样食材也是离不了的，粉条、豆腐、丸子等。而海鲜、火腿肠、香菇、木耳、黄花菜、腐竹等也可根据自己的爱好来配伍。
而且它丰俭由人可贱可贵，三块两块钱买上一些蔬菜，配上一些粉条、豆腐就可以制作出一锅色香味俱美的疙糊饭。如果想奢侈，三五十元，上百元，甚至上千元的东西也可以放进去，那些山珍海味，鱼翅熊掌，人参鹿茸什么的都可以拿来入伍配饭。
有人说：“唱戏的腔，圪糊饭的汤”，民以食为天，食以味为先。而圪糊饭好吃不好吃，一般说来汤说了算。
汤是圪糊饭的灵魂，汤是圪糊饭维糸各种食材的灵魂纽带。它发挥着提味，中和的作用，将圪糊饭里各种食材的味道推至极致。因此，要想圪糊饭好吃须得准备好汤。
排骨汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤，稀汤（稀汤我们当地浸jin过肉的汤叫稀汤。而浸jin也是当地土话的一种叫法，指煮，一般指将肉煮到七八成熟），猪羊大骨头汤、牛骨汤等均是制作圪糊饭的好搭档，而用各种汤做的圪糊饭又有各种汤的风味。
但也不排除清汤（清水）制作，清汤做出来的比较清淡，但另有一种风味。
汾阳家的圪糊饭因为是一种“下里巴人”大众化的饭食，丰俭由人，因此谁家也吃，谁家也会做。
而汾阳家素有“一样面百样做，一样面百样吃”的传统，所以，好些圪糊饭都是直通汾阳家的春夏秋冬，什么季节就配什么季节的时令菜。
主人根据气候季节，根据自己的喜好，或者根据家里的材料，随意制作，没有一定之规。虽然都是圪糊饭，但可能家家的圪糊饭都不一样，百家百样，百顿百样，混搭之颠覆，令人瞠目。
毫不夸张地说；在汾阳一年三百六十五天如果每天要吃圪糊饭也可以吃到每天不重样。
而有了好的食材，制作也是关键。这里将一种汾阳家圪糊饭的制作呈现给朋友们。
网络图片 汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦
首先准备食材；红烧肉（预先做好或者用拦下的五花肉）、粉条（预先凉水泡上）、豆腐（可以是白豆腐也可以是油炸豆腐）、丸子（猪肉牛肉或者素丸子等，根据自己的喜好）、排骨汤，菜类；山药蛋（也可白切也可油炸）或长山药、南瓜或者完瓜、红薯、茄子（油浮出来为好），白菜、豆角、西红柿。葱、姜、蒜，各种调味品，面粉。
而汾阳家爱吃圪糊饭，还爱把无限的创造力发挥在开发圪糊饭的用料上。比如面粉；也就是圪糊饭里的主食。主食看你计划吃什么，手擀面还是掐圪瘩，或者是猫耳朵，也或者是刀削面、刀拨面、还可以是裤带面，以上白面就行。
而有一些人却是喜好贴八姑（备注1），而且是三韧面贴八菇，它以红面为主，搅上一些白面、绿豆面。现时人们有搅荞面、莜面、豌豆面等。
榆皮面 以前农村老百姓红面里离不了的添加剂
以前我们当地农村经常是红面搅榆皮面的贴八姑，或者是红面里搅绿面面（备注2）的贴八姑。
因此，圪糊饭里就呈现了用多种多样面（白面、红面、玉茭面、豆面、荞面、碗豆面、莜面等）制作的不同花样的主食。
那真是百花九样，异彩纷呈。
虽然圪糊饭里主食的成分有许多种，也不论口感和香气来源于何种谷物的精华，好吃是圪糊饭的共有属性。
食材备好，首先把面和好，让面饧一饧，然后将红薯、山药蛋、南瓜、茄子、豆角、西红柿洗净改刀，豆腐切块，红烧肉切块，将葱、姜切丝，蒜切片。
锅内倒油，油热以后搁上五七八颗花椒爆香，葱姜蒜炝锅，然后，将焦了的花椒、炝锅料捞出不用。
先入豆角，将豆角煸一会儿（备注3），再入其他菜，入红烧肉、丸子、粉条、依次加花椒水、老抽酱油、海鲜酱油，加盐，加一点五香粉，鸡精，如果是白豆腐，就得迟一点时间再放，如炸豆腐就随红烧肉一块放就可以，将各种食材拦到七八成熟，添排骨汤，锅里面咕嘟咕嘟滚起来之后，各种食材的香味就会直往上窜。
到了这一步，圪糊饭的滋味已经定型，后面无论再加一些香菇、木耳什么的食材，好吃则是锦上添花，不好吃也无伤大雅。
总的来说，圪糊饭就是先将除过面的各种食材混合到一块拦到七八成熟以后，再加排骨汤和各种调料，将它们之间充分融合，让各种食材得以慢慢释放鲜香。
而这种融合多少有点逢场作戏的味道，圪糊饭里的各种配料是如假包换的难兄难弟，豆角、茄子、西红柿、南瓜、红薯、山药蛋、粉条、豆腐、红烧肉、丸子及各种作料、调料，面食，众位难兄难弟们在同一口锅里同甘共苦搅稀稠，大家共同熬过水深火热，待到粉软汤浑，各种食材，各种调料滋味纠缠不清的时候，这就可以往锅里下面，掐掐疙瘩等，也或者贴八姑了。
贴八姑比较简单，用铁铲将饧好的三韧面铲到菜刀上，用筷子贴到锅里就成。
网络图片 汾阳家的三刃面贴稼
而汾阳家的圪糊饭从面与各种的配料上来看，主谓分明，配料再多也不会喧宾夺主，即便是有排骨汤在为其中穿针引线，吃起来仍能清楚地察觉到面与各种配料之间心存芥蒂，面有面的姿态，各种配料有各种配料的脾味，泾渭分明。
因此说汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦，你中有我，我中有你，大家其乐融融，在水深火热中同甘共苦搅稀稠，但这还要得益于它与众不同的制作方法。
这时候，一锅色香味俱全，五彩斑斓，令人垂涎欲滴的圪糊饭就成了。
出锅的时候再撒一点青翠欲滴的小葱或者绿油油的香菜（可根据自己的喜好），顿时香气四溢，这时候一锅圪糊饭便有了完整的灵魂。
一锅好的圪糊饭就是一场视觉，嗅觉，和味觉的盛宴，而这锅圪糊饭似乎更像是一场精彩绝伦的群戏（各种食材在锅中上下翻滚，游龙戏凤），也好像是浓缩了的汾阳人的日常，令人回味无穷。
一碗圪糊饭，汤浓面香，有荤有素，层次感很强，各种食材有各种食材的味道和口感，贴八姑筋道有咬头，粉条软滑，豆腐鲜嫩，南瓜黏甜，山药蛋沙绵，红薯甜软，茄子豆角另有一番风味，艳压群芳的红烧肉肥而不腻，软糯香甜，外焦里嫩的丸子醇香咸鲜，更重要的是融合了各种食材各种调料浓醇的汤头更是沁人味蕾。
然后再调上咱们“老醯儿”离不了的老陈醋（醋的风味也是圪糊饭的精髓之一），配上几瓣糖醋蒜，爱吃辣的再调上一些自己家“搐”（搐指在小的容器里炒东西）下的辣角角。
哎呀！那是否真会令人沉浸在那一碗圪糊饭销魂的味道里不能自拔呀！
“啧啧啧......”那一碗有汤有面有肉又有菜，有咸有甜（红薯）有酸又有辣，色香味俱全的圪糊饭简直是饭食里难得的极品，难怪大人小孩老是吃着碗里的，看着锅里的，吃了一碗再来一碗，甚至肠满肚园了，还想“扎挣”（汾阳土话 努力争取）着再来一碗。
此时此刻也不管什么窈窕淑女或者风流君子，全都是一个个吃货本相毕露。
夏日时节吃圪糊饭，那是顶着高温大快朵颐，吃的人们汗流浃背，仍然是九死未悔，三九冬日“咥”上一碗圪糊饭那更是吃的人们酣畅淋漓，上下通透，甚至吃的是如醉如痴，越吃越想吃，越吃越盼着吃。
而那圪糊饭还有更神奇的一点，那就是剩下的圪糊饭。
人们平常说“剩菜剩饭”，那是一些不屑一顾的东西，剩下的圪糊饭有什么神奇的地方哩！
你这就小样了！
剩下的圪糊饭（前提是汤要多，经过一段时间的沉淀，各种食材调料的味道通过化学的作用，水乳交融更加渗透到了面里，汤醇面香），到了晚上要吃的时候，你在锅里充分加热，仍然是调上老陈醋，调上辣角角，再就上汾阳家自己用芥圪瘩炒下的辣菜丝或者用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜，那就更绝配了，那味道更是另有一番风味在心头。
其回味无穷的口感让你吃饱了也欲罢不能停不下来。
此时此刻，他们真正是“乐不思蜀”，你就是拿一碗山珍海味，恐怕也不会与你交换的。
看他们那吃的痴迷程度，如醉如痴的享受，似乎到了比做了神仙，比娶了新媳妇还享受的境界了。
网络图片 旧时候汾阳家的红面搅榆皮面擦稼（也叫擦尖 擦疙斗）
拉拉杂杂说了汾阳家圪糊饭的一些杂七杂八，外地喜欢面食的朋友不妨一试。
你如果试着做得吃一下，那你就会不吃不知道，一吃叫起好，再吃忘不了。
也就是说第一次吃那圪糊饭的时候就像读一本四大名著中的《红楼梦》一样，第一次读时，少年不识愁滋味，只能是看个热闹，品不出滋味来。
等再次吃它，才觉得那圪糊饭里正是海阔山遥，别有一番美妙滋味在喉头，是否会感觉回味无穷，将其镌刻在自己的美食记忆里。
网络图片 汾阳家的黄菜
而对于汾阳家，圪糊饭就是这样一种简单实惠，好吃不贵，丰俭由人， 什么时候想吃就可以根据自己家里有什么食材吃的普通饭食。
不矫情地说，圪糊饭它就是故乡的味道，家的味道，老妈的味道。
同时它更像是一种家乡的情结，显示出了汾阳家的一种栾家的情怀。其中，也融入了汾阳家诸多的复杂情怀与精神寄托，这种感情也许只有汾阳人才能体会得到。
或许，是那碗圪糊饭各种食材的兼容养育了汾阳人的包容、宽厚。而汾阳人的勤劳、毫爽以及他们富于想象力，创造力的思维，又将圪糊饭这种再普通不过的饭食发挥到了极致。
因为它代表了汾阳家“不求大鱼大肉大富大贵，但求平平淡淡隔几天吃上一碗老妈做下的“圪糊饭”那简单的生活就满足了。
可就是这样一种好吃的饭食，却是一个扶不起的“阿斗”，上不了桌面，入不了厅堂。只能是在自己家里自作自己享受的一种饭食，在汾阳数不胜数的饭店里好像也没有卖圪糊饭的踪迹，亲戚朋友来了也没有它的地位。
究其原因，是否是因为圪糊饭里面有肉有面有菜又有汤，它汇集了各种食材的美味于一身，吃它就好比吃一桌美味佳肴一样了。
但汾阳家自古以来好（好四声）朋友，爱派场，爱好看，亲戚朋友来了，自然是尽自己所能，盘盘碟碟款待人家。圪糊饭虽然好吃，但它不像别的菜肴那样可以盛在盘子里端到桌面上，你如果将一盘子或者一碗又杂又乱的圪糊饭端到桌面上，那成何体统。
所以那好吃的圪糊饭登不了大雅之堂，上不了台面。
这个是否有些遗憾。
但那简单的圪糊饭在我们汾阳当地却是非常的接地气，它究竟有多深入人心呢？
是否可以说在汾阳家那数不胜数的美食中几乎说是最朴素，最实在的一种饭食了吧！
恐怕百分之八九十的汾阳家，以及汾阳家相当多的在外父老乡亲都会心心念念忘不了圪糊饭这个家乡最熟悉的味道。菜面肉汤四合一的圪糊饭就是那天时地利人和的最佳选择。
每当人们在山珍海味，大鱼大肉的饭店里吃腻了的时候，或者在被酒精折磨得痛不欲生的时候，吃上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，那简直是幸福满满美塌了。
而那圪糊饭更多的是融入了汾阳家诸多的复杂情怀，它就像旧时农村里历经沧桑的老农民一样，质朴，随和，没有半点精明世故，随着时间流逝，你奔走一生，它却从未改变。
那就是始终也忘不掉的家乡情结。
对于出门在外的汾阳家，老妈的那碗圪糊饭就是乡愁，那碗普普通通的圪糊饭就是汾阳家期盼的家乡味道，始终也不能忘怀......
但难忘的，不变的还有舌尖味蕾上的那份浓醇鲜香和扎根于汾阳家记忆深处的从前时光。
如果说，汾阳有“杜牧”笔下遥指的“杏花村”老汾酒、竹叶青，有令人垂涎欲滴的各色美食，依我看，汾阳家还有那更普遍、更接地气、那就是上不了台面但却是总也吃不够的“圪糊饭”。
出门在外，如果能够“咥”上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，再调上一匙匙老陈醋，就上老妈做的辣椒酱，那不仅满足了自己的口腹之欲，而且也足够慰藉你那思乡的味蕾了。
圪糊饭能成为一种乡愁，大概也因为它和故乡风物的完美融合。
家乡的疙糊饭，它不仅是一种美食，更是一份乡情，一份留恋家乡美食的情怀。
深深的话，浅浅地说，长长的路，慢慢地走。
虽然汾阳家的疙糊饭都是一些普通食材，不是什么高大上的东西，如果经常吃它， 吃起来是否偶尔也会察觉到它淡而无味，仿佛百无聊赖，普通，平常，无所谓。
是否感觉到它就像白开水一样了。但却不知道正是它像白开水一样，纯洁无瑕，普通，平常，才让我们感受到了平平淡淡生活中的美，同时也感受到人生的幸福，也不过就在一碗老妈普普通通的“疙糊饭”中。
而天涯处处有芳草，天涯处处有美食，各地有各地的特色食材，各地的水土、气候不一样，各地的风俗习惯也不相同，因而各地的饮食文化也大不同，所以造就了每一个地方都有它最熟悉的饮食习惯，也因此造就了各地对于美食认持的态度也不一样。
正所谓一方水土养一方人，也就像俗话说的那样：萝卜青菜各有所爱。
不过还是那句话：食无定味，适口者，慰贴着自己味蕾的，对自己脾胃的就是好的。
而还有句俗话“布衣暖，菜根香”，能让我们记住乡愁的，不是什么高大上的饕餮大餐，而是普普通通的家常“圪糊饭。”
你说是也不是！
（备注1）贴八姑；贴八姑在我们老汾州地区还有一段传说故事。
在唐朝贞观年间，八百里秦川大旱三年，颗粒无收，急得当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西汾州定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友，救苦救难，慈悲为本。
于是，李世民下旨，令人们向绵山求神祈雨，果然大雨倾盆救活了庄稼，济助了万民。
唐王李世民为报田善友救民之恩，于是特带领满朝文武，到绵山朝圣。
他有一个妹妹名唤世姑，也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙圣母为师，不愿再返长安。
世姑一边诵经修行，一边上山采药为乡民医病。一日，她为一老婆婆一边配药治病，一边做饭。但她自幼生长在皇宫，何曾做过饭呢？和面时，面干了加水，水多了添面，终究和成了稀糊糊的面，实在无法下锅。
于是顺手拿了一只筷子就往锅里拔面，结果饭熟了老婆婆吃饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫什么名字?”
可是世姑因为心慌，怕露出破绽，将“这”字误听成了“你”字。此时，她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来“叫八姑”。
从此，老汾州地方就有了叫做“八姑”的这种面食。
（备注2）绿面面；
灯笼草 当地一种叫和尚花的植物，也有叫鬼灯笼，晒干后捣成面，叫绿面面。
灯笼草 （唇形科风轮菜属植物）；别 名 走马灯笼草、小益母草、第第菜。
灯笼草（学名：Clinopodium polycephalum）是唇形科、风轮菜属植物，直立多年生草本，高可达1米，多分枝，匍匐根。茎四棱形，叶片卵形，先端钝或急尖，基部阔楔形至几圆形，边缘具疏圆齿状牙齿，上面榄绿色，下面略淡，两面被糙硬毛。轮伞花序多花，圆球状；苞叶叶状，较小，生于茎及分枝近顶部者退化成苞片状；花梗密被腺柔毛。花萼圆筒形，花冠紫红色，冠筒伸出于花萼，上唇直伸，先端微缺，花药正常。花盘平顶。子房无毛。小坚果卵形，7-8月开花，9月结果。
分布于中国陕西，甘肃，山西，河北，河南，山东，浙江，江苏，安徽，福建，江西，湖南，湖北，广西，贵州，四川，云南及西藏东部；生长于海拔至3400米山坡、路边、林下、灌丛中。
民间用全草入药，治功能性子宫出血、胆囊炎、黄胆型肝炎、感冒头痛、腹痛、小儿疳积、火眼、跌打损伤、疗疮、皮肤疮疡、蛇及狂犬咬伤、烂脚丫、烂头疗及痔疮等症。
（备注3）先入豆角，将豆角煸一会儿；豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素，属于植物性毒素，其中皂甙对黏膜有强烈刺激作用，可引起胃肠道反应。两种毒素在高温中可被分解破坏，若未经彻底加热，食用了半生的豆角，便可引起中毒。所以，要将豆角先煸一会儿，利用高温分解破坏它的毒素，这样就安全了。
作者简介：山西汾阳人，1951年生，文化程度；初中一学期，一介农民，中共党员。
爱好文学，著有一部三十万字的童年回忆录小说《遥望童年》。
在网易博客、新浪博客、今日头条、美篇等网络平台上著有一部一百五十万字的纪实自传体乡村百姓故事回忆录《草根春秋》。
部分文章散见于当地《汾州乡情》等一些地方刊物上。
获得孝义市文联“我和我的祖国”主题征文奖暨文学创作交流“二等奖”。
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