长鱼盖浇面
长鱼盖浇面，是老淮城长鱼面馆的招牌面，也是淮安地区最具特色的美食，为央视报道过的“江苏十大面条”之一。浇头是长鱼盖浇面的核心部分，炒制好的长鱼肉质细嫩、口感鲜美，用筷子挑起，长鱼肉的两端自然下垂形成直线，可以直观地感知长鱼的新鲜度和软嫩度。
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老淮城长鱼面（河下古镇店）：
淮安区北门大街599号
02
软兜长鱼面
文楼主打传统的淮扬菜，菜品精致、口味独特、色香味俱佳，文楼蟹黄汤包更是享誉四方。其软兜长鱼面非常有特色，采用青花瓷餐具盛装软兜长鱼，朦胧的烛光从小孔中渗出，不仅能够保持长鱼滋汁的沸腾感，还能给人以独特的朦胧感。
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文楼（河下古镇店）：
淮安区河下古镇花巷67号
03
鱼汤面
淮扬府的鱼汤面制作工艺非常讲究，熬制鱼汤是关键。制汤过程中，先将鲫鱼洗净炸酥，与鳝鱼骨或猪骨一同用旺火熬出浓稠汤，经细筛过滤后再放入虾籽等调料，最终制成鲜美可口的浓白鱼汤。淮扬府鱼汤面汤白如奶、鲜美可口，面白细匀而不腻，与鱼汤相得益彰。
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淮扬府（母爱路店）：
淮阴区南昌北路与母爱路交汇处
04
拆骨盖浇面
拆骨盖浇面是风云面馆的招牌面，其精髓在于“拆骨”二字。选用上等猪筒骨，经过长时间的慢火熬制，直至骨肉分离，骨髓精华充分融入汤中，形成了一锅浓郁醇厚、色泽乳白的高汤。当热腾腾的面条遇上精心调配的拆骨高汤，再铺上大块拆骨肉和时令蔬菜混合炒制而成的浇头，一碗色香味俱全的拆骨盖浇面便呈现在食客面前。
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风云面馆（珠海路店）：
珠海路小康城（钵池山南门对面）
05
腰花盖浇面
孙家面馆的腰花盖浇面，浇头选用新鲜的猪腰作为主料，经过剞花刀、腌渍码味、上浆、油爆后，搭配洋葱、笋片、木耳、青红椒等蔬菜混合炒制而成。香气扑鼻的爆炒腰花与劲道爽滑的面条以及鲜香醇浓的骨头汤相互融合，使得整碗面鲜美可口，令人回味无穷，为食客带来一场味觉的盛宴。
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孙家面馆（开元路店）：
清江浦区开元路淮海第一城南屏苑商铺27室
06
蹄膀盖浇面
蹄膀盖浇面是翠垆生煎餐厅的一大特色，选用优质黑猪的前蹄膀作为原料，经过小火慢炖3小时以上，确保肉质酥烂、入口即溶。长时间的炖煮不仅保留了猪肉的原汁原味，还使得蹄膀中的胶原蛋白充分溶解，提升了汤底的鲜美和营养价值，为面条带来了浓郁的肉香和鲜美的口感。
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翠垆生煎餐厅（人民南路店）：
清江浦区人民南路清晏园大门北侧
07
肚丝盖浇面
奇贤面馆的肚丝盖浇面选用新鲜的优质猪肚，经精心处理后，用小火慢炖2到3小时，待其酥烂以后将猪肚切成细丝，再配以时令蔬菜经过爆炒而成，口感鲜嫩爽滑。肚丝的鲜嫩与面条的筋道相结合，再加上浓郁的汤底，使得整道菜品口感丰富、鲜美可口。
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奇贤面馆（曙光路店）：
淮阴区曙光路与黄河东路交叉口北150米
08
回锅肉盖浇面
回锅肉盖浇面是马五面馆的一道特色面食，选用肥瘦相间的优质五花肉为原料，先将五花肉煮熟后切片，再用小火煸炒出多余的油脂。同时搭配青椒、蒜苗等新鲜蔬菜炒制，再加上浓郁的豆瓣酱和其他调味料提味，使得整道菜品鲜美可口。回锅肉的香味与面条的爽滑瞬间结合，为面条增添了更多的风味和口感层次。
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马五面馆（郦城国际店）：
清江浦区清扬路1号郦城国际社区二期1-126号
09
三鲜面
三鲜面是花街御面馆的特色面条，以蔬菜等素食材为主要浇头原料，有时也使用香菇、木耳等菌类原料，冬天也常使用腌制的雪里蕻，经过旺火热油爆炒以后，整个浇头都充满了烟火气，使人食后留下难忘的印象。
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花街御面馆（东大街店）：
清江浦区花街1116—1118号
10
肉丝盖浇面
楚州杠面馆的肉丝盖浇面是一道融合了传统淮扬菜风味的经典面食。浇头在选材上非常讲究，肉丝通常选用新鲜的猪里脊肉或腿肉，经过精心切丝、腌制、上浆、滑油（或煸炒）后，再配以时令蔬菜使用旺火快炒，将肉丝和蔬菜迅速翻炒至熟。最后，将炒好的浇头直接淋在煮熟的面条上，再撒上葱花、香菜等调料，即可上桌享用。
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楚州杠面馆（东长街店）：
淮安区东长街108号
淮安富有特色的面馆远远不止上述这十家，还有很多面馆和特色面条深藏在民间。如果你来到淮安，不妨去尝一尝那些让淮安人津津乐道的面条，感受那份属于淮安的独特风情和魅力！
小布坚信，当你走进一家特色面馆，点上一碗心仪的盖浇面，品尝那热气腾腾的面条和色泽诱人的浇头，那份满足感和幸福感肯定跟小布一样，是无法用言语来形容的。
来吧，欢迎您来淮安拖面条！
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来源：淮安市商务局、淮安市烹饪协会
值班主任：卢化福
融媒体编辑：苏钰
责编：何渊
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