虽然看着像令牌一样的面单
但不是一枚狂热的面食动物
自然也吃不到最适合你的“苏式味道”
在这时，读懂面背后的“行话”，着实硬气
今天，我们不论吃一口“哇”出声的苏州面
不评鲜得掉眉毛的汤底
更不说时令特色的美味浇头
而是要把吃苏式面的“行话”学起来
让我们一起get这份“吃面暗语指南”吧
吃面暗语指南
★ 头汤下面时的水还是清水，出来面口感最好
★ 免浇又称阳春指光面
★ 盖浇提前准备好的浇头直接放在面碗里
★ 过桥现炒的浇头另外放到一个小碟里装
★ 双浇 碗面配上两种浇头
★ 免青不放葱
★ 重青多放葱
★ 宽汤 多加面汤
★ 紧汤 少加面汤
★ 重面 多加面
学会了吃面的暗语
就有了底气去品尝“苏州面中的顶配浇头”
在时令表里，苏州的面，滋味百态
春有三虾面，夏有枫镇大肉面，秋有“秃黄油”面
让我们一起扒一扒
这些大手笔制作和精良材料的“秘密”
Q:
白汤，红汤有啥讲究？
A:
在苏州，汤是面的灵魂所在。红汤是用蹄膀加上鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼头、肉骨头等，配以各种调料文火慢熬，再淋入焖肉的原汁。白汤是用鱼骨添加猪油熬制而成，因鱼汤熬煮时间久了之后,就会泛白。红汤白汤，各有所长。
Q:
三虾面是哪 “三虾”？
A:
每到“芒种”过后，河虾最为丰腴，标志是母虾有子、有脑了。 所谓“三虾”，就是虾仁、虾子、虾脑。这三个东西通过不同的烹饪手法，最后组合成三虾面的浇头。吃“三虾面”时可要讲究“范儿”，你要先把面拌均匀，再倒入三虾的浇头。拌好后的面沾满了虾籽，面色粉嫩，最具风味。
Q:
枫镇大肉面源自哪里？
A:
作为夏季时令的标配，枫镇大肉面起源于 苏州寒山寺所在的枫桥镇，起初为该地特色，后传入城中。浓郁的酒酿，肉质酥嫩，入口即化，让人回味。
Q:
为什么叫 “秃”黄油?
A:
“秃”是苏州方言，意为“只有、光有” ，黄油指的是高纯度的蟹膏和蟹黄。
而为何“秃黄油”，是因这碗面的浇头竟舍弃掉蟹肉，仅仅只选用蟹黄和蟹膏作为原料。每逢苏州蟹季时，一小碗金黄的“秃黄油”，在面条上一拌，香气弥漫，着实让人垂涎三尺！
get了这个吃面的门道
有一种想去白相白相
体验吃面“暗语”的乐趣
为了想吃面时就能吃到
拥有最简单的幸福生活
百家面馆
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苏州银行携城内百余家面馆
邀全城百姓一起优惠品鉴
这个夏天，品味传承地道苏式面
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